NYHETER
Pukkellaks
i motsetning til atlanterhavslaks, går opp i enhver...

Redskaper for ørret
kan tjene som et slående eksempel på utvikling av fiskeredskaper generelt og dets dialektikk under de siste 20 år...

ARTIKKELER
Laksefisks rogn
Rød kaviar selges i alle fiskebutikker nå. Innskriften "Lakserogn" er på etiketten.

Rød kaviar


 

Rød kaviar selges i alle fiskebutikker nå. Innskriften “Lakserogn” er på etiketten. Det er riktig. Enhver rød fisk er en laks – pukkellaks, ketalaks, sølvlaks, aure (kumzha), atlanterhavslaks, osv. De har en rød rogn med forskjellige nyanseer, men størrelsen av rogna atskiller seg. En legmann kan knapt skjelne smaken på disse rogntypene, desto mer at rogn fra butikker er nokså salt. Alle er vant til denne smaken og vet ikke av andre nyanser.

Men allikevel, atlanterhavslaksens rogn, særlig hvis den er lettsaltet, er finest og skiller seg ut fra rogn fra ketalaks, kumzha eller pukkellaks. Grunnen til dette er at pukkellaksens rogn har så holdbar overflate at fisken gjerne graver den ned i store rullesteiner, mens atlanterhavslaksen bygger sitt gytested med lengde fra 1 til 3 meter, bare i ren fin sand. Etter at hannfisken har befruktet rognen med sin melke, graver hunnfisken sin rogn ned ved hjelp av sine finner for ikke å skade rognen. Atlanterhavslaksens rogn har en tynn overflate som lett blir revet ved uforsiktig omgang med rognen.

Det finnes forskjellige måter til å lage og salte rognen. Først av alt skilles rognen fra hinnen, og deretter brukes et nett med en maske på 5-10 mm for å la rognen gå gjennom dette nettet. Saltet løses i varmt vann i et annet kar. Løsningen må ha en saltkonsentrasjon som gjør at en bit rå potet flyter. La rognen gå gjennom nettet og ned i det salte vannet. Fem minutter seinere kan løsningen helles ut gjennom en gas/trådduk. Du har laget rogn som er ferdig til bruk. Den er fin, velsmakende og lettsaltet. Slik rogn kan ikke bevares over lengre tid, men den har en meget delikat smak.

Smak på den!